CUCINA & VINI

Paolo Lopriore
Davide Scabin

Nuove Tradizioni

La cucina italiana si colloca in una tradizione di grande nomadismo. Gli italiani emigrati all’estero hanno espanso i confini della cucina nazionale, facendone una delle più amate al mondo grazie alla semplicità con cui vengono combinati gli ingredienti, ai sapori accattivanti e all’attenzione per la salute.

Con il favore dei critici e delle pubblicazioni gastronomiche internazionali, quali la Guida Michelin e il World’s 50 Best Restaurants, una nuova generazione di chef italiani sta cercando di scardinare i piatti tradizionali con proposte innovative. In occasione del Tuscan Sun Festival del 2012, tenutosi a Firenze, cinque grandi chef italiani hanno esposto ai commensali le loro idee e creazioni non convenzionali al ristorante del J.K. Place e al Four Seasons Hotel, nel cuore del capoluogo toscano.


J.K. Place


Paolo LoprioreMartedì 12 giugno 2012, 12:30
con Paolo Lopriore
Chef, Il Canto, Siena

Menu

Uovo all’uovo nell’uovo
Novellame in zimino
Ravioli al pomodoro in “conserva”, cacioricotta fresco & origano
Petti & cosce di piccione al vin santo
Sambuca & caffè
Semifreddo allo zucchero affumicato con liquerizia & finocchio

Davide ScabinGiovedì 14 giugno 2012, 12:30
con Davide Scabin
Chef, Combal.Zero, Rivoli (Torino)

Menu

ANTIPASTO
Vitello tonnato Combal style
Pasta Shake
PRANZO
Uova® Cyber
Peperoni Empire State
“Ricetube” allo zafferano con burrata e caviale di tartufo nero
Melanzana e Pomodoro tataki con miscela Combal®
Filetto di manzo fassone piemontese al camino
Un Americano a Firenze
Mini Bonnet

Carlo CraccoVenerdì 15 giugno 2012, 12:30
con Carlo Cracco
Chef, Ristorante Cracco, Milano

Menu 

Insalata russa caramellata
Tuorlo d’uovo croccante con capesante e barbabietole a foglie di shiso
Risotto con pinoli tostati, pomodoro verde e gamberi rossi
Filetto di maiale alla liquirizia, cipolla di Tropea  e sedano
Granita alla mandorle con piselli freschi
Frutta ghiacciata

Massimo BotturaDomenica 17 giugno 2012, 12:30
con Massimo Bottura
Chef, Osteria Francescana, Modena

Menu – Vieni in Italia con me

Granita ai profumi concentrati di Sicilia
Baccalà Mare Nostrum
Caprese: ravioli ripieni di battuta di ricotta di Rivabianca, pomodoro confit e olio essenziale ed estrazione di basilico
Vitello arrostito in crosta di tartufo scorzone con emulsione di rapa rossa profumata con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extravecchio
Bell’Italia: spuma di mozzarella di Bufala, ricotta affumicata d’Alpeggio, olive taggiasche candite, bergamotto candito, capperi di Pantelleria, menta, oregano, basilico, pepone materano, nocciole e mandorle amare.


Tuscan Sun Festival 2012: pranzo per gli "Amici del Festival" al Four Seasons Hotel Firenze

 

Vito MollicaSabato 16 giugno 2012, 12:30
con il Capo chef Vito Mollica

 

 


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